offline
- Megapurpletv
- Novi MyCity građanin
- Pridružio: 20 Jan 2012
- Poruke: 17
- Gde živiš: Kuba
|
Evo i prevoda 10 saveta za roštilj početnike:
1. Grill over wood
Forget about the gas-versus-charcoal debate: Wood is the only fuel that adds real flavor to food. If possible, use whole hardwood logs in a wood-burning grill. The next best option is to burn hardwood chunks in a regular grill. (Light them in a chimney starter as you would charcoal.) As a last resort, toss some wood chips onto the coals of your charcoal grill--you use hardwood charcoal, right?--or in the smoker box of your gas grill just before you begin grilling.
2. Keep your cool
You don't need to bring steaks to room temperature before grilling: There's no appreciable difference in cooking time. Steak houses keep meat refrigerated until they're ready to cook it--for reasons of convenience and food safety--and so should you.
3. Line it up
Align the food on your grill in a neat row with soldierly precision. This helps you keep track of which foods went on the fire first, so you can turn them and take them off in order. Plus it looks more professional--and looking professional is half the battle.
4. Flip just once
You can't get killer grill marks (the signature of master grillmanship) or accurately gauge cooking time if you're compulsively turning over your steak every 10 seconds. To lay on a handsome set of crosshatches, rotate the steak 90 degrees after a couple of minutes of grilling.
5. Season before grilling
You might have heard that salt "bleeds" the juices out of raw meat: It doesn't. Instead, it helps steaks form a savory crust as they cook. Just before putting the steaks on the grill, sprinkle on a generous amount of coarse salt and freshly ground black pepper.
6. Keep the grate hot, clean and oiled
This is the grill master's mantra. Following it will prevent food from sticking and give it excellent grill marks. Before grilling, scrub the hot grate with a wire brush, then rub it with a tightly folded paper towel dipped in oil. Scrub the grate again when you're finished cooking.
7. Grill your veggies
The dry heat of a grill intensifies a vegetable's natural sweetness. Grill tender, watery vegetables, such as bell peppers and onions, directly over the coals. Grill dense or starchy vegetables, such as sliced potatoes and eggplant, using indirect heat, as far away from the coals as possible.
8. Grip, don't stab
Use a pair of tongs--not a barbecue fork or, worse, a knife--to turn meat or move it around on the grill. Forks and knives poke holes in the meat that can allow precious juices to drain out. If you must cut and peek to check doneness, make a small slit with a knife.
9. Know when it's done
For steaks, chops and chicken, poke the meat with your finger: If it feels soft and squishy, it's rare; yielding, medium-rare; only slightly yielding, medium; firm and springy, well-done. For large cuts of meat, use an instant-read meat thermometer (even barbecue pros use them). Just don't let it touch any bones, or you'll get a false reading.
10. Let it rest
When you grill a piece of meat, its muscle fibers contract and drive the juices to the center of the cut. Meat served right off the grill will taste tough and dry, but a post-grill rest allows the muscle fibers to reabsorb the juices, resulting in a tender and succulent cut. Larger pieces of meat, like leg of lamb and pork shoulder, need to rest longer than steaks and chops--for approximately 15 minutes.
PREVOD:
1. Роштиљ у дрво
Заборавите на гас у односу на угаљ-дебате: Дрво је само гориво које даје прави укус хране. Ако је могуће, користите целе резање тврдог дрвета на дрво-паљење роштиља. Следећа најбоља опција је да се спали комаде лишћара у редовној роштиљу. (Лигхт их у димњак стартер као што би угаљ) Као последње средство, баците неке чипове дрвета на угљевима ваше угаљ роштиљ - користите тврдог угља, зар не - или у оквиру вашег пушача гасне роштиљ само пре него што почнете роштиљање.
2. Држите кул
Не морате да доведе бифтека на собној температури пре печење: Нема знатан разлика у времену кувања. Бифтек куће задржати месо у фрижидеру све док не будете спремни да га кувам - због удобности и безбедности хране - и тако да би требало.
3. Лине ит уп
Поравнајте храну на вашем роштиља у реду са уредним војнички прецизно. Ово вам помаже да пратите које намирнице отишао на ватру први, тако да можете да их укључите и да их у ред. Плус изгледа више професионалне - и изгледа професионално је пола битке.
4. Флип само једном
Не можете добити марака убице роштиљ (потпис мајстора гриллмансхип) или прецизно измерити време кувања ако компулзивно си преда свој одрезак на сваких 10 секунди. Да би лежао на згодног сету цроссхатцхес, окрените одрезак 90 степени после пар минута печења на роштиљу.
5.. Сезона пре печења на роштиљу
Можда сте чули да со "крварење" сокови су оут оф сировог меса: не. Уместо тога, она помаже одресци формирају укусан кору као што кувам. Непосредно пре стављања бифтека на жару, попрскати на великодушне износу од грубе соли и свеже млевеног црног бибера.
6. Имајте решетку вруће, чист и подмазан
Ово је роштиљ мастер мантру. Након то ће спречити храну из лепљење и дајте му одличне оцене роштиљ. Пре печења на роштиљу, рибање топло решетку са жичаном четком, а затим га чврсто трљајте са преклапања папиром умочен у уљу. Прочистите решетку поново када завршите кување.
7. Роштиљ своје поврће
Сува топлота на роштиљу појачава природну слаткоћу поврћа у. Роштиљ тендера, водене поврће, попут паприке и лук, директно преко угљевима. Роштиљ густе или зрнасто поврће, попут нарезано кромпир и плави патлиџан, користећи индиректне топлоте, као што је далеко од угљевима могуће.
8. Грип, не избости
Користите пар машице - није роштиљ виле, или, још горе, нож - да укључите или да је преместите месо на роштиљу око. Виљушке и ножеви пробити рупе у месу која може да дозволи да се драгоцени сокови испустите. Ако морате да исечете и Пеек да проверите доненесс, направи мали прорез ножем.
9. Знате када се то ради
За одресци, котлета и пилетину, у џаку месо са прстом: Ако се осећа меком и скуисхи, то је реткост, која резултира, средње редак, која резултира са само мало, средње, чврст и еластичан, добро урађено. За велике посекотине меса, користите инстант прочитане термометар месо (чак и роштиљ професионалци их користе). Само не дозволите да додирне било кости, или ћете добити лажну читање.
10. Нека се одмори
Када Роштиљ комад меса, своју влакана мишића уговора и подстаћи сокове у центру рез. Месо је био у праву искључен роштиља ће пробати тврд и сув, али после роштиљ остатак дозвољава мишићних влакана да реабсорбује сокова, што је резултирало у тендеру и сочан усек. Већи комади меса, као што су ноге од јагњеће и прасеће рамена, треба да се одмори дуже од одрезака и котлета - за око 15 минута.
|
