offline
- Limit
- Melanholik
- Pridružio: 23 Jun 2004
- Poruke: 3996
|
Smatra se da je testenine u Italiju doneo Marko Polo iz Kine, 1295. godine. Ko zna? U svakom slučaju, imali su dovoljno vremena da se usavrše. Kinezi jedu drugačiju testeninu, sa začinima i prelivima koji su nama malo poznati i koji se kod nas teško nabavljaju. Oni imaju testenine od pirinča, naravno, mada koriste i pšenične.
Neke od poznatih vrsta testenina:
Špageti:
spadaju u najpoznatiju vrstu testenina. Izgledom podsećaju na tanke, dugačke niti. Klasino se servira sa sosevima bolonjeze i karbonara, ali i sa "aglio e olio" odnosno sa pestom. Špageti su odlični uz vegetarijanska jela
Rigatoni
kratke i široke cevi s rebrastom strukturom, podsećaju na makarone, samo što rigatoni imaju prave krajeve. Sosevi se "lepe" u šupljinama rigatona. Odlični su za salate s tikvicama i plavim patlidžanom.
Farfale
(na italijanskom: leptir) je varijanta paste omiljena kod ljubitelja testenine. Testenina u obliku leptira služi se s pikantnim sosevima sa povrćem i mesom, ali i s bešamel sosom.
Školjke
(italijanska varijanta zove se Conchiglioni) Školjkice od testa mogu se naći u različitim veličinama. Sitnije forme idealne su za supu. Veći oblici pogodni su za filovanje mlevenim mesom, povrćem ili sirom.
Penne rigate
ova vrsta testenine spada u omiljene. Ova testenina se može zapeći, a pogodna je i za razne prelive i soseve jer brzo upija tečnost. Pošto je glatka, koristi se i za pripremanje supa ili za minestrone.
Spirale
zbog svog oblika brzo upijaju soseve, a veoma su ukusne uz soseve s mesom, sveže povrće, svež sir i ribu. One su idealan prilog uz sitno seckano meso u raguu pošto se ono lako hvata za njih.
Tortelini
maksimalna količina fila u minimumu testa. Mali i okrugli komadi testa umotavaju se oko obilja fila, a zatim kružno savijaju. Mogući su različiti filovi, npr. meso alla Bolognese, vegetarijanska varijanta s rikotom i spanaćem, sa začinskim biljem ili cveklom.
Ravioli
razlikuju se od tortelina samo po obliku. Fil se pravi sa mesom, sirom i povrćem. Za soseve se najčešće koristi tradicionalni sos od paradajza, kao i aromatični sosevi sa pečurkama i koštunjavim plodovima
Fusili lungi
izgledaju kao dugi špageti oblikovani u otvarače za plutane čepove. Jedu se uz kremaste soseve, kao što su sos od gorgonzole ili šunke i slatke pavlake. I sos s tunjevinom ide odlično uz ovu vrstu testenine.
Kapeleti
(u prevodu s italijanskog znači "filovane kućice") Pošto mogu da upiju veliku količinu tečnosti, odlični su za razne vrste pesta. Ukusni su kao salata i kao prilog uz jela od mesa i ribe.
Rotele
imaju takvu strukturu da zadržavaju najviše sosa. Odlična je za pikantne salate. Deca naročito vole ovu testeninu u obliku točka. A odrasli je obožavaju u kombinaciji sa mocarelom i rukolom
Makaroni
ko voli testeninu sa puno sosa, treba da proba dugačke makarone, jer oni "upijaju" veliku količinu sosa. Inače ovakvi makaroni su dobri za specijalitete koji se mogu zapeći.
Kaneloni
prave se od četvrtastih komada testa koji se urolaju. Spadaju u krupniju testeninu. Zbog svoje čvrstine pogodne su za filovanje. Tradicionalni nadev za kanelone je tzv. "Ragu alla Bolognese" koji se priprema od povrća, mlevenog mesa i paradajza. Isprobajte ih i sa mešavinom teletine, kuvane šunke i fontina sira.
Tagliatele
uzana trakasta testenina (širine oko 0,5cm) dobra je za jela sa pečurkama, mesom, morskim plodovima i proprženim povrćem
Testo za lazanje
lazanje su pravougaonog oblika. Sirovo i porozno testo za lazanje može se filovati raznim sosevima: klasični je onaj od mlevenog mesa, zatim sa ribom i plodovima mora, ali i vegetarijanska varijanta sa radičem i mocarelom.
List of pasta - Wikipedia
Pasta se lako vari i jednostavna je za pripremu, ali poslužujete li je uz sos, valja znati koju vrstu testenine poslužiti uz određeni sos. Tako šupljikavu testeninu poslužite uz jake sosove s krupnijim sastojcima poput komadića kuvanog povrća, uz bolonjeze preliv ili ragu od mesa. Ostatke testenine sa sosom takođe možete da iskoristite za izdašan i ukusan obrok tako što ćete ih zapeći u rerni.
Jedanput kuvana pasta nudi i brojne prilike da je na kreativan i ukusan način iskoristite uz ostatke mesa, ribe ili povrća u pripremi salata. Testenina za gurmane koja traži malo više vremena u pripremi jesu kaneloni, velika šuplja pasta koju možete da punite, prelijete sosom i potom zapečete. Prema želji, možete ih puniti mesom, povrćem i ribom pa poslužiti uz sos na bazi paradajza ili pavlake. Kod pripreme sosa za kanelone pripazite da on bude dovoljno tečan kako bi punjena pasta bila što sočnija.
Kuvanje
Testenina se kuva u velikoj količini vode, što većoj, da može da se kreće. Voda se zagreje do ključanja i zatim posoli. Možete dodati kašiku maslinovog ulja, da se ne zalepi. Onda se doda testenina, malo smanji vatra i kuva dok ne postane meka, ali ne previše.
Pretpostavljate da je testenina skuvana kada nakon njenog sipanja prođe desetak minuta od prvog ključanja. To morate proveriti. Prikladan način je da je presečete nožem. Ukoliko se beo presek nekuvane testenine izgubio i postao staklastomutno-žućkast, kuvanje je završeno. Bićete ipak najsigurniji ako je zatim probate: treba da bude elastična u dodiru sa nepcima i takva da može da se grize. Testenina je nedokuvana ukoliko pri žvakanju pokazuje i najmanje znake krutosti. Prekuvana je ako je bela, mekana, opuštena i gnjecava. Kada ste utvrdili da je skuvana, sipajte čašu hladne vode i lonac skinite sa štednjaka.
Sadržaj lonca odmah prespite u cediljku i isperite pod mlazom tople vode temperature oko 50 stepeni C. Kada je gotova odmah se ocedi, ako se ostavi u vodi previše će se natopiti i postaće gnjecava. Nije dobro ni da se presuši, jer treba da bude glatka da bi sos lepo mogao da je pokrije. Ako vam se to dogodi, poprskajte je sa malo ključale vode.
Prilikom serviranja, testenina mora da bude topla. Najbolje je da je kuvate tek onda kada je preliv za nju, ili jelo kome treba da je dodate već pripremljeno.
Testenina će biti slepljena:
*ako je ne kuvate u potrebnoj količini vode
*ako je ne mešate pri sipanju i kuvanju
*ako ne dodate malo masnoće
*ako je ne ispirate dovoljno dugo toplom vodom.
Testenina će biti mekana:
*ako je prekuvate
*ako je ostavite da stoji u vodi nakon kuvanja.
Testenina će biti žilava:
*ako je ne kuvate dovoljno dugo: žilavo-krta
*ako je stavite da se kuva u toplu vodu koja nije proključala: gnjecavo-žilava
Testenina će biti ukusnija:
*ako posolite vodu
*za slana jela 10 g soli na litar vode
*ako dodate masnoću ključaloj vodi, neposredno pred stavljanje testenine
*ako je servirate toplu
Testenina će biti ukusnija u supama i čorbama:
*ako zakuvate sa testeninom samo onu količinu koja će se pojesti za taj obrok. Ostatak koji nećete odmah upotrebiti, zakuvaćete sa testeninom neposredno pred sledeću upotrebu.
Testenina će biti ukusnija u jelu:
*ako servirate posebno testeninu, a posebno umak ili ragu, jer su ukusi u pogledu dodataka testenini različiti
*ako preostalu testeninu ohladite, dobro poklopite i stavite u hladnjak, a zatim neposredno pred obrok podgrejete uz dodatak manje količine mleka.
Sa čime možete farbati testeninu
Šafran
Dobićete dupli efekat: kao sunce žutu boju paste i odličan ukus. Ona je ukusna uz ribu, belo meso i soseve sa pečurkama.
Spanać
Mnogi bole testeninu zelene boje. Hlorofil iz spanaća ima neutralan ukus. Zato je zelena testenina idealna za slatke varijante.
Cvekla
Pomoću soka od cvekle testenina dobija lepu purpurnu boju, a da se pri tom ne menja njen ukus. Zato uz nju idu sve vrste soseva.
Bundeva
Bundeva daje testenini lepu narandžastu nijansu i blagu aromu. Uz ovakvu testeninu odlično se slaže pesto od bundeve.
Aromatizovanje testenine
Začinsko bilje i paradajz
Pasta sa začinskim biljem je zelenkasta i ima intenzivnu aromu bosiljka ili ruzmarina. Sok od paradajza boje je u roze.
Čili paprika
Vatreno ljuta testenina sa čilijem. Nema jaku boju, ali je zato veoma pikantna.
Pečurke
Najbolje je koristiti šampinjone. Braon pasta ima intenzivnu aromu pečuraka. Jede se uz soseve sa začinskim biljkama, slatkom pavlakom i bešamelom.
Beli luk
Testenina se rado aromatizuje belim lukom i tada dobija posebno intenzivan ukus. Uz nju idu i sos od slatke pavlake sa ovčijim sirom ili morksim plodovima
|
Mogla bih testenine tri puta na dan svakog dana. 
